熟肉制品（俗称“卤菜”）因食用方便，是家家户户餐桌上必备的菜肴。为了保障广大消费者的食品安全，需要进一步加强对卤菜的专项监管，进一步规范我市卤菜食品经营秩序。

建议：

一、规范卤菜生产经营准入机制管理。对卤菜生产作坊，督促经营户办理食品生产加工备案证；对卤菜销售的食品经营单位和制售分离的销售点，督促依法办理食品流通许可证；对卤菜现场制售（前店后坊）的食品经营单位，督促依法办理餐饮服务许可证。

二、要求卤菜生产经营者必须有固定经营场所，具备生产经营相适应的条件。从源头上管起，原材料的选用、生产加工过程中的卫生管理、质量控制和人员健康等方面的基本条件都必须达标。

三、加强卤菜生产经营日常监管。督促生产经营者严格遵守《食品安全法》等各项规定开展经营活动，严禁从无证无照食品生产小作坊进货。深入开展卤菜专项整治。突出证照持有、场所卫生、食品原料、索票索证、人员健康等检查重点，严禁卤菜现场制售单位购买、储存和使用亚硝酸盐，严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。对检查中发现的销售不符合标准的食品和有毒有害食品的违法行为，坚决予以查处打击。

四、建立食品安全可追溯制度。为了确保食品质量安全，由生产者、加工者以及流通者分别将食品的生产销售过程中的可能影响食品质量安全的信息进行详细记录、保存并向消费者公开的制度。监管部门要进一步创新管理机制，要加强对现场不定期排查的密度、广度和深度；定期向社会公开存在违法行为、消费者投诉集中或者诚信记录不良的卤菜经营单位，做到管理透明，让消费者放心，更加保障老百姓的食品安全。